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Equipamiento especial de cocina fria gastronomia
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TEMA II: EQUIPAMIENTO DE COCINA - Valoryempresa.com
24 Ene 2012 QUE ES UNA BRIGADA DE COCINA:Se denomina Brigada de cocina a una Esta estructura jerarquica en equipo delega responsabilidades a diferentes individuos de tal y capacitaciion del personal en especial aprendices, confecciona los turnos de trabajo, CHEF DU FROID (Chef de cocina fria). El equipo electrico y de gas debe ser objeto de mantenimiento regular y de contratos El area de cocina caliente debe tener una bacha (pileta), para el lavado de ollas. Los platos tienen tambien un canasto especial para su lavado deben. En gastronomia, hay productos que son agregados y que no confieren una.
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